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营养防癌（２）

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　　膳食纤维，这曾被人遗忘和抛弃过的“第七营养素”，虽然其当今在健康天平上举足轻重的作用而格外耀目，但它并不稀少。它广泛存在于我们日常普普通通的食物之中，青豆、小扁豆、土豆、玉米、青菜（尤其是韭茶与芹菜）、各种水果（尤其是苹果）等食物中，就蕴藏着丰富的膳食纤维。

　　健康，是人们最宝贵的财富，是所有的所有。没有健康，便没有明天、没有一切。为了健康，这美好的一切，让我们重视和珍惜膳食纤维这一生命的“第七营养素”。


从饭桌上赶走癌症

　　癌症，人类的大敌。

　　据世界卫生组织估计，全世界每年患癌症人数为590万其中430万死亡。预计到2000年，每年新患癌症的人数将达800万。

　　目前，世界上还没有根治癌症的药物或方法。但随着对癌症研究的深入，人们发现，癌症在很大程度上是可以预防的。

　　癌的发生源于一些单个细胞基因的异常失控，据专家们研究分析，这种异变和失控45％与饮食营养因素有关。科学饮食可以大大减少癌症发生的危险性。正确选择食物，合理营养对预防癌症具有重要意义。饮食防癌，目前已引起全世界的普遍重视，并总结了许多饮食防癌的建议：

　　１. 饮食要均衡：许多事实说明，营养不均衡是导致癌症和其他某些疾病的重要因素。例如脂肪摄入过多和纤维素摄入过少与大肠癌发生有关。维生素Ｃ缺乏的人易患胃癌和食道癌。任何食物中所含营养都是有局限的，所以饮食应由多种食物构成，均衡摄取各种天然营养物质，摄取的热量和营养方面要达到正常的生理需要量，使细胞能在良好的环境中生长，新陈代谢正常，代谢能力增强。

　　２. 增加膳食中纤维素的摄入量：纤维物可以影响脂肪的吸收，稀释脂肪浓度以减少致癌物对人体代谢的影响。食物纤维可减少粪便在肠道内停留的时间，减少致癌物与肠粘膜的接触。此外，纤维素可减少血浆中雌激素的水平，减低乳腺癌的危险性。

　　３. 增加抗氧化微量营养素的摄入：越来越多的研究结果证明，由于脂质过氧化作用和自由基而引起的氧化损伤是癌症发生的重要环节，而协强机体的抗氧化功能，则是癌症预防的重要途径。食物已知具有抗氧化作用的营养素主要有胡萝卜素、维生素Ｃ和Ｅ、微量元素硒。这几种营养素除了具有各自的营养外，均有抗脂质过氧化的功能，从而能保护细胞不受氧化损伤。

　　４. 减少脂肪的摄入量：在各种营养素中，以脂及与癌症的论据最为充分。大量流行病学资料证明，膳食脂肪、尤其是动物性脂肪的摄入量与女性乳腺癌和男性前列腺癌的发生呈明显的正相关。过多的脂肪一方面能增加热能的摄入量，使总热量超过机体的需要导致肥胖。另一方面，有人认为许多致癌物质都是脂溶性的，存在于脂肪中。因此，摄入过多脂肪便增加机体摄入致癌物的机会。

　　５. 控制烟熏、盐腌食物的摄入：用含炭燃料焙烧、烘制食品时，可以产生苯并芘。食物的脂类在高温下也可形成这种物质。苯合多环芳烃化合物，就目前人类发现的200种类别里相当不少有致癌性－如引起胃癌、腺癌和血癌等。

　　腌制食品中含有大量的亚硝酸盐。亚硝酸盐可形成致癌物质亚硝胺。人类从1975年开始了对亚硝胺的研究，目前已发现100多种此类化合物。迄今为止，还没发现哪种动物能耐受亚硝胺类而不患癌的。

　　６. 不吃霉变的食物：霉变食物中含有黄曲霉菌，它产生的毒素叫黄曲霉毒素，动物实验证明，它有极强的致肝癌作用。

　　７. 避免饮酒及吸烟：过量饮酒影响和降低机体的免疫功能，增加机体对癌症的易感性。酒也是致癌物质有效溶剂，使其它致癌物溶解于其中进入胃肠道并很快被吸收。

　　烟中有许多致癌物质。在这些化合物中，有被称为引发剂具有直接致癌作用的苯并芘、苯并蒽等，还有一种能促进癌症发生的化合物为协同剂或促癌剂的芘、甲基芘等。另外，同时饮酒与吸烟有协同作用。


食品残留农药与乳腺癌

　　乳腺癌发病率日益增高，在许多国家已超过子宫颈癌而跃居妇女恶性肿瘤的首位。美国每年有五万多妇女死于乳腺癌。新近的几项研究显示，日益泛滥的农药污染与乳腺癌有密切相关。尤其是应用普遍的有机氯与乳腺癌的关系，引起科学家们的关注。

　　美国学者沃尔夫博士经过研究指出，与有机氯农药残留有关的环境化学污染是乳腺癌的重要病因。其致癌机制可能是有机氯干扰了细胞色素P450酶的缘故。

　　有机氯是脂溶性的，它们在血清中浓度会随血清脂质浓度而变化，控制膳食中脂肪摄入量可能有助于降低血清有机氯浓度，有利于乳腺癌的预防。但严格节食，急骤减肥，由于脂肪组织在短期内大量消耗，溶解在脂肪中的农药突然大量释放出来，使血液农药水平骤然升高，是乳腺癌的危险因素，所以突然急骤减肥不可取。

　　历来认为，人体内雌激素水平与乳腺癌生成有关。一些研究人员认为，生理作用与雌激素类似的某些化学制剂（包括农药）会增加妇女患乳腺癌的危险性。美国塔夫兹大学的阿纳索托新近发现，一种叫作硫丹的农药，对人体作用和雌激素作用相似，所以硫丹有诱发乳腺癌的危险性。

　　人体内农药的蓄积主要来源于食物链，而不是直接接触农药。人类通过被农药污染的蔬菜、水果、鱼类、水产品和肉类等，长期少量摄入并积蓄于体内。因此，严格执行农药管理和施用规定，使用低毒农药替代高毒农药，减轻农药对环境的污染，是癌症防治中不容忽视的重要措施。


具有抗癌作用的食物

　　大蒜－消化道癌症的克星。大蒜又称胡蒜，能消炎杀菌，为天然的广谱抗生素。据研究，大蒜中含有丰富的硒元素和大蒜素有效成分，具有很强的抗癌作用，对胃、肠道癌症有一定的预防和辅助治疗作用。

　　大枣－活维生素丸。大枣自古被列为“仙果”之一。药理研究发现，大枣富含环磷酸腺苷（ｃＡＭＰ）物质和丰富的维生素Ｃ，可增强机体免疫力，具有抑癌、抗癌作用。

　　牛奶－防癌补液。早在《本草纲目》中就记载：牛奶可“治噎膈反胃”。牛奶含有丰富的酪氨酸，能降低消化道内亚硝胺的水平，有预防胃肠道癌症的作用。奶制品中，以酸奶的作用最好。

　　玉米－抗癌粗粮。玉米含有大量的赖氨酸，而赖氨酸对癌症治疗有显著的效果。此外，玉米还含有较多的硒和镁元素，后二种元素均能抑制癌细胞的形成和发展。

　　红薯－肠道之朋友。红薯又称番薯、甘薯。药理研究认为，红薯富含维生素Ａ、糖类、淀粉等多种营养成分。实验研究表明，维生素Ａ具有抗癌作用，而粗纤维又可促进排便，有预防肠道癌的功效。近来，日本研究在几十种食品中测试，以红薯的抗癌作用最强。食用红薯，是一种营养性抗癌的大众化食品。

　　胡萝卜－抗癌“小人参”。胡萝卜中含有大量的维生素（胡萝卜素），而维生素Ａ原在人体内可转化为维生素Ａ，是有效的抗癌物质。常食胡萝卜，对中老年人、吸烟者十分有利。

　　茶叶－防癌之玉浆。茶叶含有咖啡因、多种氨基酸、糖类、酶类、多种维生素及微量元素，可阻断人体内亚硝胺合成，抵抗放射线的致癌作用，常饮茶或食茶叶粥，可减少癌症的发病率，从而达到防癌的目的。

　　香菇－抗癌“皇后”。香菇含有７种人体必需的氨基酸等多种营养成分，还含有香菇多糖，能增强机体对癌细胞的免疫功能，有较好的抗癌作用。

　　萝卜－蔬中圣品。萝卜中含有一种酶，能破坏人体内亚硝胺的致癌作用，其所含的许多木质素还能明显地提高巨噬细胞对癌细胞的吞噬功能。萝卜中还含有一种“吲哚”类物质，也有抑癌作用。

　　银耳－菌中之冠。银耳中含有多种氨基酸、酚性物质、生物碱、脂肪、甾醇、维生素和银耳多糖，以及磷、钙、铁等物质。近年研究发现，银耳多糖是一种抗癌的有效物质，可提高人体免疫力，增强吞噬细胞对癌变细胞的吞噬能力，从而间接抑制癌肿的发生与发展。

　　百合－肺癌天敌。药理研究发现，百合中含有较多的秋水仙碱，对肺癌有较好抑制作用。为补益作用的抗癌药。

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