海中鲜
我有一道拿手菜，也是集智而成的，经过几次实践、摸索，使这个菜肴得以定型，受人欢迎，百吃不够。
这道菜叫“海中鲜”。您听了这个菜名就会自然想到这道菜海货居多，对了，这个菜的主料就是各种海货集一盘，海货鲜香溢满屋。
具体操作其实很简单。首先备其主料（各大超市均可买到并已发好的）。有海参（也可使用海茄子代替）、鱿鱼、虾仁（大小均可）、干贝、海兔子、小墨斗鱼种多不限。各种均有２５０克即可。辅料：洋葱头２个、蒜苗１００克、菜椒（柿子椒）红绿各１个，猪板油１００克。
其后，我们可以着手加工各种海货了，海参开膛去肚中杂物洗净后切成长条。鱿鱼切成花刀，切成鱿鱼卷。虾仁、干贝洗净备用，小墨斗鱼去骨破肚清洗干净。
主料加工完毕，再逐一将各种主料用沸水焯一遍，放置一边备用。
再加工辅料，洋葱去皮，洗净切丝，再用开水焯一下，过凉水去其辣味，菜椒去籽（从头处切开）洗净切成圈状。蒜苗切成寸段。猪板油切成碎丁，即可。
下面该具体烹制了，锅内倒少许油，待油烧至五六成热时，放入猪板油碎丁煸炒，不要使其板油丁黄了（过老）即放入海货，先干贝、海参、小墨斗鱼、鱿鱼，后放入虾仁，煸炒同时，加少许酱油、料酒、盐、糖、翻炒，再放入蒜苗，少许水煨之（因各种主料均已半熟，最后，加少许味精，出锅，将菜肴倒入盘内（盘底垫上洋葱丝）、再将菜椒圈摆在菜肴上和四周。此菜即已完成。
您看此菜，香味四溢，菜色厚红，甜咸适口，红绿相衬，白色菜丝衬底，色香味俱佳，岂能不博你一赞？
这道菜叫“海中鲜”。您听了这个菜名就会自然想到这道菜海货居多，对了，这个菜的主料就是各种海货集一盘，海货鲜香溢满屋。
具体操作其实很简单。首先备其主料（各大超市均可买到并已发好的）。有海参（也可使用海茄子代替）、鱿鱼、虾仁（大小均可）、干贝、海兔子、小墨斗鱼种多不限。各种均有２５０克即可。辅料：洋葱头２个、蒜苗１００克、菜椒（柿子椒）红绿各１个，猪板油１００克。
其后，我们可以着手加工各种海货了，海参开膛去肚中杂物洗净后切成长条。鱿鱼切成花刀，切成鱿鱼卷。虾仁、干贝洗净备用，小墨斗鱼去骨破肚清洗干净。
主料加工完毕，再逐一将各种主料用沸水焯一遍，放置一边备用。
再加工辅料，洋葱去皮，洗净切丝，再用开水焯一下，过凉水去其辣味，菜椒去籽（从头处切开）洗净切成圈状。蒜苗切成寸段。猪板油切成碎丁，即可。
下面该具体烹制了，锅内倒少许油，待油烧至五六成热时，放入猪板油碎丁煸炒，不要使其板油丁黄了（过老）即放入海货，先干贝、海参、小墨斗鱼、鱿鱼，后放入虾仁，煸炒同时，加少许酱油、料酒、盐、糖、翻炒，再放入蒜苗，少许水煨之（因各种主料均已半熟，最后，加少许味精，出锅，将菜肴倒入盘内（盘底垫上洋葱丝）、再将菜椒圈摆在菜肴上和四周。此菜即已完成。
您看此菜，香味四溢，菜色厚红，甜咸适口，红绿相衬，白色菜丝衬底，色香味俱佳，岂能不博你一赞？
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