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常吃鱼头健脑益智

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　　鱼头，尤其是淡水鱼头，有其独特的健脑作用，而且还是不错的健脑食疗佳肴。事实也是这样，据介绍，我国文学巨匠叶圣陶先生在饮食上就有个爱吃鱼头的习惯，无论何种鱼头都爱吃，吃时还非吃那个鱼脑不可。因而他直到暮年，脑力依然超人。可见，常吃鱼头对健脑及智力有着重要作用。

　　吃鱼头为何能够健脑？据研究，因为鱼头中的肉质细嫩，营养丰富，除含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1等之外，它更含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被肌体代谢之后能分解成胆碱。最后合成乙酰胆碱。乙酰胆碱是神经元之间依靠化学物质传递信息的一种最主要的“神经递质”，可增加记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。日本营养学家曾对鱼头作出的化学分析结果还表明，鱼头含有比任何其他食物丰富得多的不饱和脂肪酸，它对脑的发育极为重要，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力增强。因此，常吃鱼头对健脑颇有益处，特别是中老年人常吃鱼头还可以延缓脑力衰退。

　　此外，中医还有“以脑补脑”之论，即常吃动物某脏器可补人体某脏器。鱼头的鱼脑含有大量卵磷脂及脑磷脂，以健脑大为有益，故中医称鱼脑髓为“补脑汤”。难怪人们吃鱼头时连鱼脑都要吃掉。
　　

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