吃蔬菜有哪些误区?
(1)先切后洗，营养大量损失。应先洗后切。
(2)挤菜汁。饺子、馄饨馅汁常要挤掉，这要丢失70％的维生素、矿物质。最好将挤出的汁做汤。
(3)贮存过长，丧失营养、变质。菠菜在20摄氏度环境中放置一天，维生素C损失84％，因此存放菜应避光、通风干燥。原则上应尽量吃新鲜的。
(4)冷藏不当。黄瓜不宜低于10度。
(5)生吃蔬菜，不能彻底去除农药，不易消毒。
(6)烧菜隔顿吃。炒好青菜15分钟后维生素减少20％，放30分钟损失30％，放1小时损失50％，隔夜还含有致癌物，而且菜变质易致肠炎。
(7)素油代替荤油。人们怕荤油，怕脂肪太多，炒菜放很多素油，实际索油也和荤油一样，每克油能产生9千卡热量，也会引起肥胖、高血压、心脑血管病，因此炒菜加油应适量，一人一天不应超过25克(即一汤匙)。
(8)吃半生四季豆。生四季豆含皂素，不煮去皂素会引起腹泻。
(9)菠菜不去草酸，影响钙的吸收。应在沸水中先淖2分钟，去掉草酸，再炒则不会影响钙的吸收。
(10)长期吃素菜，易营养缺乏。适量胆同醇是身体需要的，缺乏蛋白质、核黄素及锌，会使免疫功能低下，易生病、生癌。
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